Belföldi hírek

Ez a sajtóközlemény multimédia elemeket is tartalmaz. A teljes közlemény a következő internetes címen tekinthető meg: https://www.businesswire.com/news/home/20210329005028/en/ [https://tow.co.jp/certification/] A fenti linkre kattintva elérhető az a dokumentumfilm, amely a rendszer legmagasabb szintű tanúsítványa, az arany fokozatú tanúsítvány (Gold Certification) megszerzéséért vizsgázó külföldi séfek történetein keresztül mutatja be a tanúsítási rendszer értékeit. Ez a rendszer olyan egyértelmű normákat és szabványokat állít fel, amelyekre támaszkodva magánszervezetek is elismerhetik azoknak a külföldi séfeknek a tudását, akik a japán ételek készítése terén elértek egy adott tudásszintet, és elsajátították a szükséges ételkészítési készségeket. A rendszer célja annak elősegítése, hogy a japán ételek és gasztronómiai kultúra, valamint a japán mezőgazdasági és tengeri termékek értékei megfelelően és hatékonyan kerüljenek bemutatásra szerte a világon.* Ugyanakkor a rendszer segítségével a magánszektor támogatni tudja a japán gasztronómiai készségek elsajátításának tanúsítását célzó erőfeszítéseket, miáltal nő a tanúsítvánnyal rendelkező személyek száma, azaz egyre több olyan külföldi séf lesz, aki elsajátította a japán ételek készítéséhez szükséges tudást és készségeket, és így hozzájárulhat a rendszer végső céljának eléréséhez, azaz a japán ételek és konyhaművészet globális hírnevének erősítéséhez, és a japán mezőgazdasági és tengeri termékek fogyasztásának elterjesztéséhez. E célból a TOW Co., Ltd. megbízást kapott a tanúsítási rendszerrel kapcsolatos tanúsítványkiadási és kezelői feladatok végzésére. A TOW Co., Ltd. 2021 márciusa óta 11 tanúsító testületet ruházott fel a tanúsítás kiadására vonatkozó hatáskörrel, és a testületek 14 séfnek adtak ki arany, 187-nek ezüst és 389-nek bronz fokozatú tanúsítványt. Bár a COVID-19-világjárvány világszerte súlyos csapást mért a vendéglátóiparra, a TOW Co., Ltd. továbbra is elkötelezett küldetésének teljesítése iránt, és minden erejével igyekszik támogatni a japán ételek készítéséhez szükséges gasztronómiai tudást és készségeket elsajátítani kívánó külföldi szakácsokat. Reméljük, hogy az ennek a japánétel-készítési készségek elsajátítását igazoló tanúsítási rendszert bemutató videónak az elkészítése és közreadása hozzájárul ezeknek a céloknak az eléréséhez. *Tanúsítványszintek Arany Azok, akik egy Japánban működő, japán főszakáccsal rendelkező japán étteremben körülbelül kétévnyi gyakorlati tapasztalatot szereztek úgy tekintendők, mint akik elsajátították a tanúsítvány kiadásához előírt tudást és készségeket. Az arany fokozatú tanúsítvány megszerzéséhez szükséges tudás és készségek a következők: - A japán konyhaművészetre vonatkozó tudás A japán konyhaművészet ismerete, a japán ételek, étkezési szokások, a japán szaké- és teaivási szokások ismerete. - Higiéniai ismeretek Az ételmérgezések fajtái és a megelőzésükre vonatkozó ismeretek, az ételkészítéskor viselendő ruházatra, az alapanyagok kezelésére, az ételkészítésre használt eszközök és berendezések tisztítására és sterilizálására, az összetevőkre és a hőkezelést igénylő ételekre vonatkozó ismeretek. - Technikák A japán ételkészítési eszközök és berendezések használata, az összetevők kiválasztásának módja, az összetevők felvágása és meghámozása, a főzési eljárások és időtartamok, a főzéshez szükséges hő erőssége/a hő felhasználására szolgáló módszerek, a dashi (japán alapleves) készítésének technikája, az ízesítők keverési aránya, a tálalás, a tartósítás módjai, menükészítés. - Omotenashi Kifejezések, üdvözlés, vendégszeretet, udvariasság, kiszolgálás, az ételek étkezőasztalon való elhelyezése. (folyt.)