Felkerültünk a gasztronómia világtérképére - interjú Gerendai Károllyal, a Costes Étterem egyik tulajdonosával
2010. March 24. 13:43
Nemrégen egy örömteli hír rázta fel a hazai gasztronómia világát: a Michelin Guide idei kiadása szerint Michelin-csillagot kapott a Ráday utcában lévő Costes étterem. Erről kérdeztük az étterem egyik tulajdonosát, a Sziget Fesztivál főszervezőjét, Gerendai Károlyt.
- Mit jelent ez az elismerés étterem életében, és mit jelent Önnek?
- A Michelin Guide, amely ezeket a csillagokat osztja, a világ legismertebb és legnagyobb példányszámban megjelenő étteremkalauza és kritikai kiadványa. Ez a kalaúz nem csak ajánlja, hanem értékeli is az éttermeket, tehát ha valaki bekerül a Michelin Guide-ba, az már önmagában egy elismerés. A kiemelkedően jó éttermeket három kategóriába sorolják és egy, kettő illetve három csillaggal jutalmazzák. Magyarországon eddig mi vagyunk az elsők, akik ilyen csillagot kaptunk, sőt a Közép-Kelet Európai régióban is a másodikok vagyunk. Ez mindenképpen egy nagy elismerés, hiszen ez az étterem szakmának úgymond az Oscar-díja. Azért is nagy dolog, mert ezáltal felkerültünk a gasztronómia térképére világszinten is. Nagyon örülünk tehát az elismerésnek, és reméljük, hogy ez nem csak nekünk szól, hanem az egész magyar vendéglátásnak.
- Én azt látom, hogy alapvetően a szakma is örül ennek, függetlenül attól, hogy mi kaptuk és nem más. Hiszen azt el kell mondanom, hogy néhány éve egy látványos fejlődés megy végbe, aminek eredményeképpen ma már az országban található 20-30 olyan étterem, amely tényleg kiemelkedő teljesítményt nyújt. Rajtunk kívül pedig Budapesten 4-5 olyan étterem is van, amit szerintem bármikor csillaggal értékelhetne a Michelin Guide. Most szerencsénk volt és minket találtak első körben a csillagra érdemesnek. Michelin-kalauz Bib Gourmand elismerését további négy budapesti étterem kapta meg a kiemelkedően jó ár-érték arány miatt, valamint emellett körülbelül 20 étterem van, amit ajánlanak. Mindez azt mutatja, hogy Budapestet végre olyan helynek tekintik, ahol van hová elmenni, ha minőségi szolgáltatást igényel a vendég.
- A Michelin teszterei többször is jártak nálunk a tavalyi év folyamán, illetve amikor kiderült a séfváltás és jeleztük feléjük, akkor megadták újra azt a bizalmat, hogy az év elején ismét tesztereket küldtek az étterembe. Egyébként ez nem jellemző, hiszen egy ilyen váltás után jó pár hónap el szokott telni, amíg a Michelin újra elkezdi felmérni az éttermet.
- Az árak tekintetében nem tervezünk változást, hiszen eddig is a költségek tudatában határoztuk meg az árakat, és ezt ezentúl is így tervezzük. Amiben változás biztosan lesz, azonban az elismeréstől függetlenül, az az étlap. Bizonyos időközönként ugyanis megújítjuk az étlapot, ez általában szezononként, körülbelül három hónaponként meg is történik. Ami már most is érzékelhető változás, hogy a csillag elnyerésének hatására felfigyeltek ránk mind Magyarországon, mind külföldön és megnőtt az érdeklődés az étterem iránt. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a kihirdetés után két nappal két hétre előre beteltek a foglalásaink. A Michelin Guide-ot sok-sok millió ember forgatja, és ha egy igényes, ínyenc turista külföldre utazik, akkor ebből a kiadványból tájékozódik. Mi azt reméljük, hogy a Budapestre érkezők közül, akik igénylik ezt a színvonalat, azok meg fogják látogatni az éttermünket.
MCOnet-Kovács Tünde
Belföldi hírek - www.belfoldihirek.com
- A Michelin Guide, amely ezeket a csillagokat osztja, a világ legismertebb és legnagyobb példányszámban megjelenő étteremkalauza és kritikai kiadványa. Ez a kalaúz nem csak ajánlja, hanem értékeli is az éttermeket, tehát ha valaki bekerül a Michelin Guide-ba, az már önmagában egy elismerés. A kiemelkedően jó éttermeket három kategóriába sorolják és egy, kettő illetve három csillaggal jutalmazzák. Magyarországon eddig mi vagyunk az elsők, akik ilyen csillagot kaptunk, sőt a Közép-Kelet Európai régióban is a másodikok vagyunk. Ez mindenképpen egy nagy elismerés, hiszen ez az étterem szakmának úgymond az Oscar-díja. Azért is nagy dolog, mert ezáltal felkerültünk a gasztronómia térképére világszinten is. Nagyon örülünk tehát az elismerésnek, és reméljük, hogy ez nem csak nekünk szól, hanem az egész magyar vendéglátásnak.
- Én azt látom, hogy alapvetően a szakma is örül ennek, függetlenül attól, hogy mi kaptuk és nem más. Hiszen azt el kell mondanom, hogy néhány éve egy látványos fejlődés megy végbe, aminek eredményeképpen ma már az országban található 20-30 olyan étterem, amely tényleg kiemelkedő teljesítményt nyújt. Rajtunk kívül pedig Budapesten 4-5 olyan étterem is van, amit szerintem bármikor csillaggal értékelhetne a Michelin Guide. Most szerencsénk volt és minket találtak első körben a csillagra érdemesnek. Michelin-kalauz Bib Gourmand elismerését további négy budapesti étterem kapta meg a kiemelkedően jó ár-érték arány miatt, valamint emellett körülbelül 20 étterem van, amit ajánlanak. Mindez azt mutatja, hogy Budapestet végre olyan helynek tekintik, ahol van hová elmenni, ha minőségi szolgáltatást igényel a vendég.
- A Michelin teszterei többször is jártak nálunk a tavalyi év folyamán, illetve amikor kiderült a séfváltás és jeleztük feléjük, akkor megadták újra azt a bizalmat, hogy az év elején ismét tesztereket küldtek az étterembe. Egyébként ez nem jellemző, hiszen egy ilyen váltás után jó pár hónap el szokott telni, amíg a Michelin újra elkezdi felmérni az éttermet.
- Az árak tekintetében nem tervezünk változást, hiszen eddig is a költségek tudatában határoztuk meg az árakat, és ezt ezentúl is így tervezzük. Amiben változás biztosan lesz, azonban az elismeréstől függetlenül, az az étlap. Bizonyos időközönként ugyanis megújítjuk az étlapot, ez általában szezononként, körülbelül három hónaponként meg is történik. Ami már most is érzékelhető változás, hogy a csillag elnyerésének hatására felfigyeltek ránk mind Magyarországon, mind külföldön és megnőtt az érdeklődés az étterem iránt. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a kihirdetés után két nappal két hétre előre beteltek a foglalásaink. A Michelin Guide-ot sok-sok millió ember forgatja, és ha egy igényes, ínyenc turista külföldre utazik, akkor ebből a kiadványból tájékozódik. Mi azt reméljük, hogy a Budapestre érkezők közül, akik igénylik ezt a színvonalat, azok meg fogják látogatni az éttermünket.
MCOnet-Kovács Tünde
Belföldi hírek - www.belfoldihirek.com
